Lípidos o Grasas, valores normales y alimentos que las aportan

Son macronutrientes que se encuentran en los alimentos de origen vegetal y/o animal. Aportan gran cantidad de energía

1 gramo de Grasa aporta 9 Kcal

Por ejemplo si uso 3 cucharaditas de aceite para freír entonces tendré 3x5 = 15 gramos de aceite

Como cada gramo aporta 9 Kcal entonces sería: 15 x 9 = 135 Kcal de grasa que se aporta a la dieta.

 

Las grasas producen ácidos grasos.

Los valores normales del perfil lipídico son:

                                           mg/dL

Colesterol                           <200

Triglicéridos                     Hasta 160

LDL   Colesterol                  <130

VLDL Colesterol                   <35

HDL Colesterol                    35-65

 

Las grasas malas son

 

Colesterol

Triglicéridos

LDL = Lípidos de baja densidad

VLDL = Lípidos de muy baja densidad

 

La grasa buena es

 

HDL = Lípidos de Alta Densidad

 

Función

-Nos aporta gran cantidad de energía

-Incremento de la masa corporal

-Incremento de peso

-Contribuyen en la función hormonal

-Formación de la masa cerebral sobre todo para los niños menores de 5 años.

Clasificación

1.- Grasas saturadas.: Son grasas que se encuentran en estado sólido. Por ejemplo el sebo (es el tejido subcutáneo del animal), manteca de cacao, maní provocan aumento de colesterol, triglicéridos, LDL.

2.- Grasas insaturadas: Aceites en estado líquido. Se clasifican en:

2.1.Monoinsaturadas: Oliva, soja, maíz, vegetales, bajan los niveles de colesterol, LDL, Triglicéridos, HDL.

 

2.2.Poliinsaturadas: Omega 3, Omega 6, Aceite de pescado, Sacha inchi, yema de codorniz. Baja el colesterol, el LDL, los triglicéridos y el HDL.

 

3.-Grasas Trans: Manteca vegetal, margarina. Por ejemplo el pollo a la brasa. Aumenta el colesterol. los triglicéridos, el VLDL, LDL y baja el HDL.

 

Déficit: El déficit produce:

-Pérdida de peso

-En niños menores de 5 años ocasiona menor desarrollo del cerebro.

 

Exceso: El exceso produce:

-Sobrepeso

-Obesidad

-Dislipidemias

-Riesgo coronario

 

Alimentos que aportan grasas

 

-Aceite de frituras: papa frita, hamburguesa, milanesa

-Aceite de atún

-Yema de huevo

-Palta

-Aceituna

-Frutos secos: maní, almendra, nueces, pecanas

-Mantequilla

-Embutidos